ビーツのクリスマスサラダ

今年はビーツを少し作ってみました。ボルシチ以外に使い方を知らないので、百草園の野菜を使ってくださっているビストロ　シェ・ル・コパンさんにビーツを使ったクリスマスサラダのレシピをいただきました。
ビーツって美味しい野菜ですね。

＜材料＞
ビーツ　2〜3個
サツマイモ　１
リンゴ　　　１
フレンチドレッシング　少々

※ フレンチドレッシング
油　400㎖　　酢　100cc　　塩　5g　　胡椒　1g　　マスタード10g
玉葱みじん切り　1/8
以上の材料をよく混ぜビンにつめておき。よく振って使う。

＜作り方＞
① ビーツは塩少々を入れた水で皮を付けたまま45分ほど竹串がすっと通るまでゆで、ゆで汁もつけたまま冷ます。皮をむき１センチ角に切る。
② サツマイモは火を通し、１センチ角に切る。
③ リンゴは皮と種をとり１センチ角に切る。
④ ①②③をボールにいれ、軽く塩胡椒をし、フレンチドレッシングで和える。
好みでクルミ、ハム、チーズ等を入れてもOK.
今回は、レンズ豆でトッピング。