百草園レシピ

鹿肉を宮崎県の西米良のお土産でもらいました。
鹿肉は、元々さしみで食べるくらいにきれいな肉なのですが、今回は塩、こしょうをして焼いたものを、紫蘇の葉でまきました。臭いが気になる人でも美味しく食べる事ができます。
一緒に皿に盛ったのは、緑のカーテンで黄色く熟れたゴーヤを味噌炒めしたものと、ミニトマトです。
きれいでしょ！
食事は目からって言いますから、たまに、こんな風に遊びます。
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コウケツテンさんの、ジャガイモオクラをクミンシートとカレー粉を使った、スパイスの効いたレシピをみつけ、作ってみました。
カレー粉の代わりに、ガラムマサラを使い、私好みに。材料に人参やピーマンを加えたので、色どりもきれいです。

最近は暑すぎて、食欲がありません。でも、インド風カレー味って、ほんと食欲復活です。

＜材料＞
オクラ
ジャガイモ
油（私は菜種油を使います）
人参
ピーマン
クミンシード
ガラムマサラ
塩
粗挽き黒コショウ

＜作り方＞
①オクラは、人参、ピーマンを一口大に切る。
②ジャガイモも１口大切り塩を振っておく。
③①と②を蒸すか、電子レンジOKの人は電子レンジで加熱する。
④フライパンに菜種油を入れ、弱火でクミンシードを熱し、香りが立ってきたジャガイモ、人参、ピーマン、オクラの順で炒め、ガラムマサラをいれ、さらに炒める。
⑤仕上げに味を見ながら塩と黒コショウをふる。
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水前寺菜を作っています。肥後野菜です。金沢では金時草（キンジソウ）とも言われる伝統野菜だそうです。
こんなに美味しい野菜には久々にであいました。私は大好きです！！

東南アジアが原産のキク科の多年草。葉の部分と若い茎を食べます。葉の色に特徴があり、表面が濃い緑色に対し、裏は紫色をしています。その葉は少し厚みがあり、折り曲げるとパリッと割れるような肉質ですが、茹でるとぬめりが出てきます。
ゆでるとせっかくの水前寺菜独特の旨味は薄れます。
写真は、かつ節といっしょに菜焼きにしたもので、これがお勧めです。サラダにも生でいれても、香味野菜のようで味のアクセントになります。
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野菜屑からつくるスープ「ベジブロス」美味しいです。
捨ててしまう皮や種、端っこにこそ栄養が詰まっています。
それを捨ててしまうなんてもったいない。
百草園にはニワトリがいますから、無駄に捨てることはないのですが、スープがとれると知って、試しています。
アンチエイジングが売りですが、私は年には逆らえないと最近会得しましたので、美味しかったら続けるつもりで作ってみました。
美味しいです。タマネギの茶色の薄皮も入れたせいか、スープそのままの時はすこし苦みがありますが、料理にしてしまえばこの苦みが、味に複雑さをだして旨味に感じられます。
100g～200g程度の量野菜屑。我が家ではすぐにたまります。ダシが出ればOKなので玉ねぎの皮や枝豆のサヤなど結構なんでもいいようです。勿論、人参の先っぽや、葉のでるところには成長点がありますから、栄養が一杯なはずです。是非いれましょう。

①1リットルの水で野菜をぐつぐつ。煮崩れないよう弱火から中火で30～40分程ほったらかしに。アクも取る必要はありません。写真のように、透き通った茶色になります。
②色がしっかり出たらザルで漉して完成。凍らせればかなり持つようですが冷蔵では2～3日以内に消費した方がいいみたいです。
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野菜ソムリエ・間美晴の子育て応援レシピ

＜＜サニーレタスの肉巻き＞＞

材料：豚肩ロース薄切り　　200ｇくらい
　　　　サニーレタス　　　　　適当（7～8枚くらい）
　　　　
　　　　市販の焼き肉のたれ　　　
　　　　*マヨネーズ　　　　　　　　大4
　　　　*牛乳　　　　　　　　　　　大１
　　　　*ガーリックパウダー　　　　適量（２振りくらい）
　　　　*粗挽き胡椒　　　　　　　　適量（２振りくらい）

作り方
　　　　1.サニーレタスは洗って手でちぎっておく。*印は混ぜておく。
　　　　2.フライパンに豚肉をいれ、火が通ったら、焼肉のたれをまわしかけ、全体にからんだら火をとめる。
　　　　3.皿にサニーレタスをいれ、その上に肉をのせ、１で混ぜておいたタレをかけて食べる。

タレに牛乳をいれることでサラダに絡みやすくしています

焼き肉のサンチュみたいな感じになります。
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昨日は、熊本の早川倉庫で開かれているアースデイマーケットに出店してきました。こんなマーケットは、アメリカのNPOでインターンしていた時に訪問したオーガニックマーケットを思い出させてくれて、嬉しくなります。アースデイの会場では、小さな手回しのオルゴールのメロディーが、ひょうたんの容器の中で増幅され、会場全体に響いて、雨でも素敵な雰囲気でした。
そして今日は、売れ残った野菜達を料理してあげないといけないので、忙しいです。
梅は今日中に梅ジュースにしてしまいます。会場で食べたカニの殻でスープをとって、トマトや百草園の売れ残ったスッキーニ、小タマネギをいれた、野菜具たくさんの「春雨スープ」も作りました。味付けはナンプラーや黒胡椒を使ってちょっとエスニック風。カニだしが野菜の旨味とシンクロして、とても美味しかった！！
さらにさらに、昨日売れ残ったグリーンピースをベジブロスのスープを使ってポタージュにしようと袋から出したらビックリ。発芽玄米ならぬ、発芽グリンピになっていました。買ってくださった方は、家に帰って袋をあけて驚いているかもです。発芽のときに酵素がたくさんでると言われますし、生きている証拠ということで、芽が伸びたモヤシも味わってくださるといいな。。。
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酵素玄米第２弾です

酵素玄米の洗い方を紹介します。

白米や玄米とは洗い方が違います。写真のように、泡立て器で８分も回して洗うのですが、これも儀式の様で不思議です。この洗い方の違いについて、私なりに考えました。

白米は精米していますから、ヌカが表面についています。このヌカを落とさないと炊き上がりがヌカ臭くなりますから、ヌカをとるために手早くかき混ぜ、お米をザルに返して水をすっかり捨てます。それを何回かしたあと、手の掌の部分で「研ぐ」ように洗い、水を換えることを、水が澄むまでつづけます。
ピカピカの白米が炊きあがります。

玄米にはヌカはついていませんので、軽くしか洗いません。きれいな水を使い、両手で拝む様にサッと洗うだけです。水は濁りません。これを「拝み洗い」といいます。百姓としては、拝むように玄米を大事に扱ってくれるなんて幸せです。
洗い終われば、30分ほどザルにあげておき、塩を加えて炊きます。

酵素玄米はというと、表面についた汚れを落とすために、さっと洗って水を換えた後は、写真のように、泡だけ器を８分も右回りに混ぜ続けて洗います。水が白く濁ってきますが、それで良いそうです。そしてそれに塩を加えてそのまま炊きます。
酵素玄米は３日もすると、とても軟らかく美味しくなるのですが、この洗い方に秘密があるのかもです。玄米の表面に、同じ方向の小さな傷をつける洗い方ですものね。

玄米を炊く時の水の量は米の1.3倍。普通の玄米と同じですが、好みによって調整します。
私は今、電気炊飯器と圧力釜の両方でやっています。凝り性なんです。二つは食感が違うのですが、私はどちらも美味しいと思います。
モチモチが好きな人は圧力鍋、サラッとしたお米が好きな人は電気釜がお勧めです。
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野菜ソムリエ・間美晴の子育て応援レシピNo.3です。

大根の葉のふりかけです。簡単すぎて料理といえませんね。
大好きで毎回大根がくると作ります。（カブの葉でもつくります）

※「簡単すぎて、料理と言えない」なんてとんでもないです。届いた野菜を全部使って美味しいものをくれて、私たちは幸せです。これぞ「一物全体」です。………すみこより

＜作り方＞　
1.葉っぱをさっと洗い、硬い茎のほうから5ミリくらいにざくざくきります。
　　　葉のほうになるとみじん切りみたいにきっていきます
2.フライパンにごま油大1.5くらいいれ、１で切った葉をいれます。
3.小さじ１.5くらいの塩と鶏がらスープの素小さじ1をいれます
　　（塩をいれると水気がでるので水気がとばすように炒めます）
4.（釜揚げ）しらす25ｇとごま（白でも黒でも）を大さじ1いれます

できあがり！

☆シラスがないときは、サクラエビや鰹節をいれますが、シラスが一番好きです。。
☆最後にしょうゆ（大１くらい）を少しフライパンの淵にそって回しかけると
　　風味がでておいしいです

あつあつごはんにかけて食べると幸せです♪
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酵素玄米って聞いて、「酵素はタンパク質だから熱に弱いはず。玄米を炊く時に壊れるはずだから何を言っているのだろう？？」と思っていました。
でも先日、九州の食卓・上乃裏マルシェの内田さんが百草園にいらした時「酵素玄米ってホントに軟らかくて美味しいんです」「お店に酵素玄米のおむすびを置いているのですが、すぐに売り切れます」と話してくれました。
最近、私も年をとったのか、玄米が重く感じてきてました。熊有研の事務所に週２回、助っ人で入っているので、忙しくなったことも、影響しているのでしょう。体調もいまいちです。酵素玄米が美味しくて、柔らかいなら、試してみる価値ありよねって、さっそくトライ。圧力鍋で炊くか、電気釜で炊くか迷ったあげく、両方をやってみる事に！

「何日も腐らないなんてありえないけどね」なんて半信半疑で始めて。。。。
２日目。腐らないけれど固さもあまり変わりません。
３日目。変わりはじめました。確かに軟らかくなり、旨味も増しています。
４日目。軟らかく、うまいです。臭いどころか、香りがします。
酵素が効いているのかもしれないです。

この地球上には多様な生き物（酵素は生き物ではなさそうですが）がいて、酵素も高温に強いものがいるのかもしれませんね。炊いても壊れない酵素を玄米が持っているとしたら、というか、この玄米の変化はそう考える方が自然です。
白米をジャーに入れておけば、臭くなるのに、玄米は美味しい香りがしはじめます。これを発酵と言わずして、なんと言うです。

まだ試みは始まったばかり。今後も、失敗しても成功してもこのブログで報告します。

炊飯器で炊いた玄米には自家製の小粒黒大豆をいれています。湯気で画面が揺れてます。すみません。
圧力鍋の玄米には小豆をいれました。
黒豆や小豆の量は、１割くらいです。。
勿論、自然塩もひとつまみいれます。

炊きあがった後は保温にしますが、高温スティーム（私の炊飯器にはこの機能がついています）で保温し、一日に１回混ぜ空気をいれています。

玄米の洗い方、炊き方など、次回紹介します。
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今日は、野菜ソムリエ・間美晴の子育て応援レシピです。息子のお嫁さんです。

材料：じゃがいも３個
　　　：玉ねぎ1個（今回は新玉ねき）
　　　：豚ひき肉（合びきでも可）３００ｇ
　　　：とろけるチーズ　適量　
　　　塩・黒こしょう・バジル（ハーブ乾燥）・しょうゆ・酒・牛乳

作り方
①じゃがいもの皮をむいてゆでる（竹串がとおるくらい）
②ゆでたら、じゃがいもを全部つぶし、とろとろふわふわになるまで牛乳をいれて混ぜる
　　（だいたい５０ｃｃ～１００ｃｃ）塩をひとつまみ入れて混ぜておく
③玉ねぎはみじん切り、ひき肉といっしょに炒め、火が通ったら酒・しょうゆで味付け（適当）
　　塩大１と黒こしょう小１と乾燥バジル（オレガノ等）を大１いれる
　　ハーブはなければいれなくても可（いれると風味が増します）
④深皿に③のひき肉を1センチくらい敷き、その上に②のじゃがいもをのせ、上にとろける
　　チーズをたっぷりかけ、レンジにかける（チーズが溶けるまで）

肉とじゃがいもに火が通っているので、チーズは溶かす程度。
とろけるチーズの上に粉チーズをかけてオーブンで焼くと香ばしくなるかも！？

こどもが一皿ぺろりと平らげます。
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