百草園 
サツマイモの季節です。
新聞にサツマイモの酢豚が紹介してありましたので、手元にあった猪肉で試してみました。
砂糖はつかわず、サツマイモの甘さでほっこりと仕上がります。
＜材料＞
豚肉 300ｇ（私は猪肉を使っています）
醤油・大さじ１ 酒・大さじ1/2 片栗粉・大さじ３
さつま芋 １個
揚げ油 適量
黒酢ダレ（黒酢・大さじ３ 水・大さじ３、醤油・大さじ２ 酒・大さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉・大さじ１ 水・大さじ２）
＜作り方＞
１）肉は一口大に切る。しょう油、酒を揉み込んで15分ほど置く。
２）さつま芋は皮ごと、一口大にする。
３）黒酢ダレと水溶き片栗粉はそれぞれ合わせて置く。
４）中温（170度）でさつま芋を入れて薄く色付くまで揚げて取り出す。
５）肉に片栗粉をまぶし、4〜5分揚げて取り出す。
６）黒酢ダレを入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして水溶き片栗粉をよく混ぜてから加え、とろみを付ける。
７）肉とさつま芋を戻し入れ絡める。